◎微風細雨
氣質才是頂極HI-END的名牌
文/鄭永豐
年輕時當過一次伴郎，一夥少年吔、陪伴西裝筆挺捧著一大束鮮紅的「波霸」玫瑰花的新郎，當時路上還很少很貴的美製進口車車隊、浩浩蕩蕩、喜氣洋洋的前往女方家迎娶。值得一提的是隊伍後還尾隨小貨車載了幾百盒超群喜餅、幾打車輪鮑魚……等遵古聘禮，真是誠意十足的「好親家」。
剛引進台灣的港式超群鐵盒喜餅可是身價不菲、那攤光「吃餅」埋單、就不下二十萬。當新娘娶回新郎家、門口擠滿「鬥熱鬧」跑龍套的三姑六婆，只見婆婆媽媽議論紛紛：媒人既提議XXL規格的「盤擔」聘禮、應該準備不少嫁妝陪嫁！怎麼只載回「三咖皮箱」？晚宴新娘親家母應該也聽到耳語，很優雅不疾不許的說：自己含辛茹苦拉拔唯一的女兒長大、外貌算不上頂漂亮，念師大、當好老師所以welleducated、girlofgoodbreeding教養氣質一流、最重要她有一顆善良的心、同理的心、還曾是張老師生命線的志工、待人誠懇應對進退得體、溝通高手、很懂得團隊合作…這一切美德、是做母親唯一可賜予祝福新人的嫁妝…
親家母一席話啟蒙了當時還少不經事的Baker，那些七嘴八舌的三姑六婆，還道地是會把女兒「挑擔去賣的」媽媽。無以倫比的美德、氣質是無價的、豈是一牛車的嫁妝、滿載的一台發財車的高價喜餅、鮑魚所可比擬？設若嫁妝包括全系列進口家電（代表十幾點金）、現金存摺餘款是幾十個M，一應俱全的歐式家俱…新娘卻是沈沈不語十足冰雪的公主媳婦？那一位才能琴瑟和鳴的和新郎從此共度幸福快樂的生活？
資歷雷同阿振掌門資深的烘焙業者都深刻的記得當初以高價位新鮮感、酥脆十足的法式小西餅、在台灣刮起莫大旋風的「超群港式喜餅」。重新洗牌了台灣喜餅市場的生態：以台灣傳統糕點豬油為主的台式喜餅被席捲。超群喜餅大量使用紐澳純奶油的冰箱法式小西餅、配方奶油多、糖多、以及添加台式喜餅罕見的核桃、杏仁等堅果（之前本土糕餅甜點蛋糕只吃得到葡萄乾、點缀裝飾用的罐頭水蜜桃、樱桃。）不僅征服台灣人的味蕾，喜餅以超群相送、更顯現出主人的誠意、身分地位、體面、榮耀。
超群威力無遠弗屆到喜歡登山的朋友在阿里山祝山再進去很遠的「深山林內」的原住民部落目睹好多戶人家屋裡都有粉紅色超群鐵盒。超群改變了台灣糕餅的生態。也帶來製作技術瓶頸概念突破：
一、充分利用冰箱冷藏冷凍麵糰。讓配方得以加入更多油糖、而更易於操作。
二、捨得應用高級食材方求得高級食品糕點。
應用此二理論純手工製作的蝴蝶酥、杏仁酥條，至今仍是糕餅店爭相仿效、膾炙人口的法式小西餅。
類似超群的法式小西餅囍餅公司-前仆後繼，舉例：花旗、丹比都步超群後塵。產品好吃、但商業模式並不正確。且徒有品牌，沒有動人的故事、悠久的歷史、獨樹一幟的風格…終於式微。
台灣的糕餅業也狠挨了港式西餅好幾重拳，以致從此裹足不前。零星偶而有頂級麵包店禮聘日本師傅前來教授舒芙蕾蛋糕；或派遣師傅赴歐日美學習新款式麵包蛋糕西點、往往只能在市場激起一點漣漪；糖花蛋糕裝飾也失之於花拳繡腿、重蹈鹿港糖塔覆轍：中看而已……
台灣直到吳寶春師傅、以台灣特有荔枝釀屏東原住民小米酒在美食王國法國勇奪世界麵包大賽冠軍。一舉引爆台灣糕餅的文化復興！麵包界一片欣欣向榮、尤其台灣人開始懂得品味外酥內軟的歐式麵包、奶油味濃組織緊實更富咀嚼咬勁的磅蛋糕。烤布蕾、可麗露、司康英國鬆餅、法式鹹派、甜塔、馬德廉……等歐式麵包店Café名店成了無疆界糕點fusion的聖地、且日復一日問津朝聖者眾。麵包糕餅師傅社經地位、收入、託寶春師傅的福氣水漲船高！吳寶春已然成了翻轉台灣麵包糕餅市場生態的關鍵人物！
所以，基本工紮實、不斷充實自己、不圖僥倖、專業領域一板一眼、終身學習的吳寶春師傅、容顏談吐一流、堪稱烘焙大師典範中典範是台灣叫我第一名的糕餅師。〈作者為阿振肉包掌門、鹿港時報特約撰述委員〉