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◎微風細雨
我其實仍然在阿振包子花園裏面
文/鄭永豐
之前商業周刊曾介紹，日本連續十年都摘米其林三星殊榮的名廚「神田裕行」的懿行。頂著三十顆星無上榮譽的大廚來台訪問，暢談他的廚藝遍歷及美食的哲學。大師說：臻於最高境界究極的美食料理、比的是廚師的刀工與食材的選用是否頂極！
神田最「神」的一句話「真味只是淡」：正港的美味來自食物清淡的原味。一道菜如果加入太多的酸甜芡辣、甚至過多複雜的調味要素、就猶如一首毫無章法混奏的樂曲，不可能譜出和諧樂音，這種料理做再多自己也會厭倦。
神田裕行大師的一番廚藝論述、呼應了FB拙文二OO八年六月十八日在鹿港中正路鹿基醫院職業分享發表的「真味只是淡」觀點。FB 拙文不厭其煩的一再贅述：究極美食比的是：刀工、食材、廚師廚藝的功力、素養、甚至是「文化底蘊」。
神田大師也從日本水墨畫的極簡風，領略出食物清淡留白之美。拙文「慧眼識蛋糕」文中：充分借助食材特有的屬性、應用物理的方法去提升麵糰麵糊的質地，不也是阿振包子廚藝最高的藝境？這正是Baker的烘焙美學及典型的「阿振STYLE」。
神田大師說他也不開分店、借以增加營業額賺更多的錢。「財富、聲名、都不是我一昧追求的」神田追求的是如何把日本料理做到極緻。這理念和Baker追求的是：做出「讓人尊敬的阿振包子」所見略同。
既稱美食廚藝，藝術講究：求真求善求美，是無止盡的。FB拙文曾提過：阿振包子4.0的境界是：包子饅頭是介面、是我們藉用以實踐人文精神的。
人文精神就是1、正念善良誠信的精神。2、有所為有所不為的精神。3、己所欲施於人；己所不欲 勿施於人的精神。
米其林三十顆星的神田大師十三年前創店、十年前開始每年都被評定為三星名店。也就是說從法國習藝歷煉歸國的大師十幾年前就磨成一劍，大師「勇者無懼」：每天戒慎恐懼的在冥想、修煉、精進；不斷自我創造、自我超越。道可道非常道：識途老馬識味老饕經常從大師無菜單料理上得到滿意的驚喜。
萬流歸宗，孔子也說「吾道一以貫之」美食臻於最高境界的思考邏輯都是一致的。
滿崇拜「隱地」大師一九九四年的詩、「我其實仍在花園裏」：
「我其實仍然在花園裏/只是行人匆匆/總是路過/不肯到文學的花園裏欣賞/美不勝收的/樹木花果」。
Baker回首前塵，從很小的時侯陪伴在父親身旁學習烘焙至今已逾一甲子，「我其實仍然在阿振包子花園裏，勤耕、晴耕雨讀」。
朋友問：會經常感到孤獨嗎？本期商周「神田裕行」的報導讓我覺得「德不孤必有鄰」！
一路走來、蓽路藍縷、欣見許許多多老主顧，數十年如一日，不遠千里而來、對阿振人文包子的肯定，支持、勉勵，愛護，Baker一點都不孤獨！仍然會在「阿振包子花園」修練精進、奮力做最後一搏、製作令人尊敬的阿振包子，奉獻餘生。〈作者為阿振肉包掌門、鹿港時報特約撰述委員〉